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没有一只鸭子能游出芜湖?

2022-09-21 06:03:01 来源:网络

本文转自:芜湖**网

红皮鸭子“火了”

红皮鸭子在芜湖的“走红”,并非无迹可寻。这几年,经过芜湖人的众口相传、**节目的几次亮相,加之芜湖大司马不经意的推介,红皮鸭子愈发有“飞”出芜湖之势。

据芜湖市城管局**新统计数据显示,芜湖各区便民卤鸭(红皮鸭子)的摊点数量分别为镜湖区154处,弋江区129处,鸠江区92处,经济技术开发区81处,三山经济开发区75处。数据的背后,是芜湖人对“红皮鸭子”的真爱。

飞出的为何是鸭子?

“在芜湖,鸭子是另一种全民喜爱的**食,它既是普通百姓的家常佐餐,又是上得厅堂宴席的经典冷盘。”2014年,芜湖红皮鸭子曾经亮相****食节目《一城一味》,当时节目中曾经出现过这样的同期声:“在芜湖城区,卖鸭子的各种门店和小摊有六百多家,每天销售达到五万只。”

当时在节目中担任**食向导的童春年,曾被节目导演问及“水禽鹅为何在芜湖鲜见?”

童春年是安徽省餐饮行业协会副会长,他告诉大江资讯记者,食用鸭鹅的差异表现在,聪明的芜湖人,喜食鲜嫩的斩个前脯,爱食韧香的斩个后腿有嚼劲,斩剁自如、丰俭随意。鹅则体积大、肉质较**,一个后腿也有半个鸭子大,斩刀不如鸭子方便。再者鸭属凉**,南方热燥,讲究的是清凉败火;而鹅属“发物”,可能引起身体不适。

这也从另一个角度,解答了为什么从芜湖飞出去的是“红皮鸭子”?

芜湖的“红皮鸭”所用麻鸭,个头小,活动量大,全身褐色有细小斑点如麻雀羽毛;以水塘里的螺蛳为荤食,水面浮萍为素食,田里散落的稻谷作主食,鸭子在河塘草坡上,奔上跑下,肌肉发达,肥瘦相间,既适合烤制也适合卤制、熏制、老鸭吊汤。

芜湖居南北之交通要冲,过去,有称烤鸭也有称烧鸭的,两者时常是不分轩轾。芜湖人通常为区别于白色的卤鸭,干脆直呼“红皮鸭”简单了事。

红皮鸭子出炉记

在芜湖的卤鸭摊点,那些看起来油亮亮的红皮鸭子,是无数芜湖人的“心头好”。对于做出红皮鸭子的老板们来说,**食也反向成就了他们,不仅给予了他们每日奔波忙碌而又充实的生活,也让日子在时光的流转里充满奔头和盼头。

在芜湖的新芜路上,“晓马鸭店”一开就是数十年,它从卤鸭摊发展到如今的两家店面,可谓见证了芜湖红皮鸭子在人们餐桌上的“腾飞”。1978 年,年仅 13 岁的尹晓马来到芜湖谋生,学习卤味制作技艺。1984年,尹晓马于新芜路的新华楼旁支起了晓马卤鸭摊。1997 年,尹晓马把晓马鸭号迁到如今的新芜路,一直经营至今。

“我们两家店,平均一天能出三四百只鸭子,其中,红皮鸭子占了六成。” 尹晓马告诉大江资讯记者,逢年过节,这个数字还要翻上好几倍。

晓马鸭店家的工人们将收购来的鸭子,放**加工厂的院内一天后,再经宰**、脱毛、清洗等程序,分别用作制作红白皮鸭的原料。做红皮鸭子时,先将清洗干净的鸭子风干,再抹上麦芽糖稀,挂入烤炉温火烘烤,**后放入油中烧**,待红亮亮的鸭子冒着油气鲜香出炉。

其间,火候与时间的掌握非常重要,也是保证红皮鸭质量的关键。你以为这样就完了?“红皮鸭子”**味的奥秘绝并不止于此。出炉的鸭子还要配上勾兑的汤汁,吃起来才算得上是深得灵魂。”

舌尖上的乡情乡愁

对于红皮鸭子的技艺,童春年表示,这**后一道工序油**,亦或是芜湖烤鸭师傅的创新。上个世纪某段时间,城市曾一度推广无**煤基,因栗炭紧缺,就将加工后的鸭子抹上麦芽糖烘烤干,**后的烤制改为放入油锅里浸**成熟。成品比吊炉烧烤热辐射的鸭子更显得色泽均匀、油润透亮,其次成本低,再则油**比炭**污染小,适合作坊式的加工场,所以在芜湖得以普及。

手起刀落间,**食入盘也入人心。斩上一份红皮鸭,卤汁单放,回家后,浇上卤汁,皮脆肉嫩,酥而不腻。也有**明的主**,不用摊主斩块,买回家剔**,配个辅料,做个**菜,**架还可加入冬瓜之类煮成汤。

做卤味生意,是辛苦的,起早贪黑是常事。人们对芜湖红皮鸭子的喜爱,同样也是对卤味摊主们手艺和辛勤付出的认可。2022年1月,安徽省公布的特色**食200道里,“红皮鸭子”占有一席之地。“没有一只鸭子能够游出芜湖”“红皮鸭子是每个在外游子心心念念的”……在网络流行语中,芜湖人对于红皮鸭的喜爱,早已转化为一种乡情乡愁从味蕾沁入心脾。

什么是慢**萎缩**胃炎?

胃壁上覆盖着胃黏膜,胃黏膜中的胃腺能够分泌胃液,胃液又**含胃酸、胃蛋白酶原和黏液等成分。其中,胃酸能激活胃蛋白酶原,使其”变身“为胃蛋白酶,从而起到消化食物的作用;而黏液能中和胃酸,减弱胃蛋白酶对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。北京大学****院消化内科成虹

当胃腺的体积萎缩或者数量减少时,就会导致胃液分泌不足。一方面,胃蛋白酶原减少了,就会引起消化不良、腹胀等症状。另一方面,黏液分泌减少了,就无法有效阻挡胃蛋白酶对胃黏膜的攻击,胃黏膜受损后会出现炎症坏**,同时伴随烧心、灼痛等症状,**而**之胃黏膜就会慢慢萎缩。

另外,胃黏膜受损后也容易发生肠化现象,也就是说胃黏膜中正常的上皮细胞发生了病变,变成了与小肠(或者结肠)黏膜中的上皮细胞相似的一类新的细胞。小肠黏膜的上皮细胞没有分泌黏液的功能,如果胃黏膜的上皮细胞变成了与小肠黏膜上皮细胞相似的细胞,那么这类细胞就不能分泌黏液了,也就不能保护胃黏膜了,这种情况就是发生了完全**肠上皮化生。如果变成了与结肠黏膜上皮细胞相似的细胞,这类细胞虽然还能分泌黏液,但是黏液的功能会大打折扣,胃黏膜就容易受损发炎,这种情况就是发生了不完全**肠上皮化生。这样就陷入了恶**循环,导致胃黏膜损伤越来越严重。特别需要引起重视的是,不完全**肠上皮化生往往和胃癌的发生有关。

胃黏膜覆盖在胃的内壁,像保护膜一样,能够防止胃酸、胃蛋白酶等成分腐蚀胃壁。但是这层保护膜很薄、很脆弱,一旦受损萎缩就很难复原;并且胃黏膜一旦发生了肠化现象,就很难再逆转了。**而**之就容易形成慢**萎缩**胃炎,并可能引发一系列症状,**括上腹胀、痛、烧心、消化不良等。

另外,自身免疫功能异常导致的胃体部分萎缩、发炎,也属于慢**萎缩**胃炎。

如果慢**萎缩**胃炎没有及时治疗,时间长了就有发展成胃癌的可能。因此如果经常出现上腹不适、胀、痛、烧心、消化不良等症状,**好尽快去**院挂消化科门诊,通过胃镜检查来诊断是什么问题,尤其当出现食欲不振、贫血、体重下降等症状时,应当注意首先除外胃癌等恶**肿瘤可能。由于萎缩**胃炎可以没有任何症状,因此对于没有明显症状的人,如果有胃癌家族史或者年龄在45-50岁以上,也可以考虑做一下常规的内镜检查。